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麵線為台灣小吃中極具有特色的一種,在南部常吃到蚵仔麵線;在北部較常吃到大腸麵線。

 一般對於蚵仔麵線由來的說法有兩種:

根據第一種的說法,台灣早期農業社會,是當時的主婦烹煮給農耕者的點心。為了便利多人享用,通常將麵線煮成一大鍋,並沒有加入任何配料。不過由於靠海地區盛產蚵仔,所以丟入蚵仔來補充營養,於是演變成現在我們吃到的蚵仔麵線。麵線羹後來傳到各地,依當地物料出產的差異,加入大腸、肉羹等不同材料,這也是我們在南部常吃到蚵仔麵線,在北部較常吃到大腸麵線的原因。

第二種說法是:蚵仔麵線雖是台灣最普遍的小吃,但它並不是台灣的原創,應該說是台灣改良的東西,它的原創參照於廈門的知名美食:「麵線糊」。麵線是廈門著名特產,用上等麵粉製成,質地潔白纖細。麵線糊,便是用麵線煮成的糊,但講究糊而不亂。

 

蚵仔麵線的口感濃郁,香味十足,但傳統口味現在已經很難尋著,現在所吃的麵線,是拿白麵線蒸過,白麵線會變成紅色,紅麵線為台灣的老祖先所發明,全世界只有台灣才有。


資料來源:譯典通

圖片來源:台灣觀光局


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